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[六一堂]欧阳(普全)

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【转载】看农村酒席氛围,比城市饭店包桌好不  

2017-05-21 17:09:07|  分类: 社会棱镜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小型石墨套潜水泵《看农村酒席氛围,比城市饭店包桌好不》
在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。
不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

 感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。


不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

 让我们一起来回味一下……

搭棚子,砌炉灶,架案板

▼露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

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▼油桶炉子

那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

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▼砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。 不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗? 

不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

▼简易“案板”

由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

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而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。 

不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客
 
不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客
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唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~

准备锅碗、桌椅

▼大锅

在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

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 但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

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▼大碗

那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

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而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。 

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这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席…… 

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▼长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(1) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

请掌勺大厨

办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

 虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

 所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客
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 如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

自发来帮忙的小工

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

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 帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

▼有人摘菜~

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 ▼有人洗碗盘~

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 ▼有人切菜、配菜~不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

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 ▼有人烧火

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 ▼有人盛菜、装盘

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▼有人端菜 

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 办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。

▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

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 处理干净后,大厨会好好加工一下~

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▼打鱼

记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。 不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

 鱼多的时候,大家也必须一起上!

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▼杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~ 不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(2) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

  刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!
不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(3) - 庸人平平 - 平平的休闲博客
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 必备的菜

很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。

▼蒸菜

象征蒸蒸日上~

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▼圆子

象征圆圆满满~ 不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(3) - 庸人平平 - 平平的休闲博客

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 ▼全鱼

代表有头有尾,年年有余~

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 ▼肉糕或者鱼糕

寓意步步高升~

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 经典美味

有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

▼扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

不忘的农村酒席,忘不了的农村乡菜(3) - 庸人平平 - 平平的休闲博客
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 ▼肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

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 ▼粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。

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 ▼红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

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 ▼像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

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▼花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。 

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 ▼酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。

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唉!不说了,满满的都是回忆。

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