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[六一堂]欧阳(普全)

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【转载】海参篇 海参最好吃最营养的几种做法(美食天下)  

2017-06-04 09:25:43|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  “海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多,我国有20

  多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。但您知道海参怎么发

  吗?海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过正确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否

  则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

  步骤/方法
  家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质

  海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净,放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。

  注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥

  
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  先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。

  还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
  
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  海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

  以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。

  否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

  注意事项
  1、筋千万不要扔掉;
  盐分一定要泡除干净,发海参不烂;
  用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;
  发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;
  海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:
  海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

  
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  海参蛋花汤的做法

  海参直接切小片片,小葱切花花,打一个鸡蛋蛋搅匀备用,锅内放水水烧开,放入海参煮一分钟,倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状,撒入葱花花搅出香味,放适量盐盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可

  菜品特色

  这道小靓汤很鲜,看似貌不惊人,却内藏营养丰富的海参,清淡爽口,跟“什锦酱炒面”搭配吃最合适不过,一盘面+一碗汤,营养和分量都足足的……  
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